“今天這道蘿蔔羊肉湯,是皇家御膳冬至養生的首選菜餚。為什麼是首選呢?都說“冬吃蘿蔔夏吃薑”,這是因為到了冬天呢,陽氣漸收,陰氣漸長,這時吃蘿蔔也是順天時,應節氣。蘿蔔性涼,具有止咳、化痰、理氣、消滯、利尿的功效。生吃蘿蔔能止咳化痰,熟吃蘿蔔能理氣消滯。羊肉是屬火的,性溫,具有益氣、補虛弱的功效,所以陽虛體質的怕冷的人很適合吃羊肉。蘿蔔和羊肉搭配,則偏於平補,補而不上火,也不必擔心吃多了會積滯、不消化。”
1、羊排放冷水中浸泡3小時,中途換2次水。電磁爐中加適量清水,放大蔥,生薑,花椒,料酒,羊排焯水。
2、焯水後的羊排清洗乾淨。
3、湯煲中添入清水,水量一定要足。將羊排放入湯煲中。
4、放入生薑和大蔥。
5、放一小撮花椒。
6、大火燒開,水開後撇去浮沫。
7、放入紅棗,轉中小火,一直保持沸騰狀態,燉40分鐘。
8、40分鐘後轉小火,放入蘿蔔,再燉1個小時。
9、出鍋前5分鐘放枸杞。
10、放適量鹽和香菜即可出鍋。羊羶味幾乎可以忽略,湯頭鮮美,肉質酥爛,喝上一碗,讓人從裡到外暖透透,絕對是寒冬必備!
1、這道蘿蔔羊排湯味道非常鮮美,幾乎沒有羊羶味,所以不需要加過多的香料。
2、焯水放蔥姜,花椒和料酒能很好的去除羊羶味。
3、燉湯時水一定要放足,燉煮過程會揮發不少水分。