“不同於鮑魚,竹蓀這種食材對鮑叔來說還是比較少接觸,印象最深的還得追溯到大學時期,冬天和舍友的一次打牙祭。新開業的竹蓀老鴨湯,偌大的紅字招牌著實吸引探求未知食材的小年輕們。只不過整場下來,竹蓀沒撈著多少,只依稀記得是種網狀結構,尤能吸附湯汁,此外也就沒有了。
時過境遷,少年郎都成中年大叔了,既然勾起回憶,這實現竹蓀自由自然得安排上。恰好菌類幾乎與肉食和湯羹完美匹配,這道「竹蓀燉鮑魚排骨」在冬末春初略顯潮溼的季節裡尤為適合補補身子。”
1、鮑魚去殼去內臟取肉,切花刀洗淨後備用。
2、泡發竹蓀前需要用溫水,加入少量食鹽充分泡洗約10分鐘。髒東西清洗乾淨後並將竹蓀頂部的小白圈切除。
3、排骨切塊後放入沸水中稍微汆燙,焯去血水與浮沫。
4、將焯水後的排骨放入鍋內,加入適量水,大火煮沸後轉小火燉煮1小時。
5、時間到後放入鮑魚和薑片,繼續煲1小時。最後放入清洗好的竹蓀,煲最後30分鐘,起鍋前放入適量鹽調味即可。