“蝦米,很多食家都把它形容成金鉤,一來它顏色金黃,二來它彎曲得象個鉤子。它經常被入菜,一般以調料配料為多,這次也是跟著《天天飲食》學的,怕味不夠濃和鮮,加上了幹瑤柱,味道就更豐富了。”
1、隔夜把蝦米和幹瑤柱水發;
2、把芹菜撕去筋,切成條,用鹽醃約20分鐘,用冷開水沖沖,擺好盤;
3、把蝦米瑤柱的水濾去,再將蝦米肉撕碎、瑤柱肉撕成絲;
4、把蝦米茸和瑤柱絲放入小鍋裡,加適量油,煸幹水;
5、加少許麻油,試試味夠不夠鹹,如果過淡,適量鹽,攪拌均勻,然後鋪在芹菜的面上,食用時拌均勻就可以了。
一、芹菜用鹽醃過會有少許底味,殺出些水來,吃時會有些軟軟韌韌的感覺;
二、拌料不要放過多鹽,試過味才放,要考慮到芹菜本身巳有少許底味。