什錦牛肉粒怎麼做|什錦牛肉粒的做法

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

什錦牛肉粒的做法步驟

• 1、首先來做窩頭、高粱面和小麥面混合高粱面多少可根據自己的口味來定、溫水不燙手為宜、倒入酵母菌攪拌、再倒入麵粉拌均至麵糰後進行發酵。

• 2、等麵糰發至兩倍大蜂窩狀時取出、排出空氣、逐個做成窩頭狀、在進行二次發酵、上鍋蒸15分鐘即可。

• 3、窩頭做好後、開始做什錦牛肉粒、牛肉500g。

• 4、牛肉洗淨橫絲刀切約1公分厚片、再改刀成條、最後切成粒、切好的牛肉粒放鹽、味精、少許小蘇打、蛋清、澱粉、醬油抓拌均勻、醃製15分鐘、放冰箱冷藏更好。

• 5、配菜、萵苣、胡蘿蔔、青紅辣椒、茶幹都切成玉米大小的粒。

• 6、炒鍋上火倒入油要多一些（記住要熱鍋涼油）不然牛肉粒下鍋很容易沾鍋、等油溫到4成熱時把醃製好的牛肉粒倒入鍋中滑油、等肉變色時即可出鍋裝盤待用。

• 7、炒鍋放油爆香蔥姜、倒入配菜翻炒幾下調味、倒入牛肉粒大火快炒就可以了。

• 8、炒好裝盤、在盤子的周圍擺上事先做好的窩頭、在吃的時候把什錦粒裝在窩頭內、咬上一口有牛肉的醇香、蔬菜的脆清香、糧食的香味兒。