白灼芥蘭的做法 白灼芥蘭--關鍵的淋汁作法，以此類推白灼菜心生菜等 白灼芥蘭怎麼做

“白灼因為可以保持蔬菜的清甜，所以此傳統作法能得以長興不衰。白灼蔬菜的淋汁很關鍵，本人將自己做淋汁的心得拿來這裡與大家分享交流，也希望各位高手能雙予以指教”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

白灼芥蘭的做法步驟

• 1、芥蘭400G

• 2、用小刀剝除毛皮，去掉老葉，然後放淡鹽水裡泡15分鐘。一是去除可能殘留的農藥。二是因為這一類帶著小花芯的菜用鹽水可以清除裡面可能藏的小蟲蟲

• 3、水開後往裡淋點油，這樣可以保持青菜的顏色清綠，青菜不用燙太久，我是燙2分鐘後就撈起來衝凍水。煮菜的湯可不要馬上倒掉喲，後面有用！

• 4、關鍵的淋汁作法來了：加2-3湯匙蠔油，再加適量的蒸魚豉油。我們喜歡多加些蠔油，這樣可以不用加糖和雞精了。

• 5、沒有倒掉的煮菜湯用處來了，因為菜湯裡有這個青菜的本來清甜味，所以用它加到蠔油跟醬油混合的料裡會更加增添菜的本味

• 6、把湯加進去後，要調勻，因為蠔油比較濃稠，如果不調散開的話，淋到菜上會出現比較醜的一塊一塊沒有化開的蠔油塊

• 7、切姜兩片，大蔥兩片，沒有大蔥小蔥也是一樣的，主要是取它的蔥香味

• 8、鍋裡燒一點油，把姜跟蔥放下去慢煎，煎出蔥姜油香來

• 9、再淋到剛才的那碗蠔油醬油汁裡混合，因為我用的是原菜湯，蠔油也放得比較多，所以我們就免去了糖跟雞精。

• 10、把菜排好在盤子裡，汁確定調到均勻跟散了後，往擺好的青菜上面淋，最後灑幾粒紅椒粒裝飾

小竅門

個人覺得用原菜湯調汁，味道特別足。有些做白灼青菜的盆友是直接將蠔油跟醬油往菜上淋，這是錯誤的，所有的廣東餐廳酒樓都是多汁泡住青菜的，這樣才可能夠味，而且也會更漂亮，親們可以試著做一下喲。大家可以用更深更大的盤子裝，湯汁泡得更多些會更好