如何做簡單又美味|家常蒜薹木耳炒雞胗

這道家常蒜薹木耳炒雞胗是一道家家戶戶都會做的家常菜式。裡面的雞胗不能夠炒的太過，要炒的剛剛合適的時候肉質又細又嫩，韌度吃起來也剛剛合適，口感也比較細滑，加上木耳更加的有營養。整道菜的操作方法很簡單，也不耗時間，是一道居家必備的良菜。

主料

輔料

具體步驟

將雞胗剞花刀，再切成3~4毫米的厚片；韭菜苔切成與雞胗片寬度大小一樣的長段，備用。

雞胗醃製：將它放入調味碗內，加入鹽、白糖和雞精，輕輕抓勻至發粘，然後下澱粉，再抓勻，撒入少許胡椒粉，拌勻，下花生油，抓勻，靜置10分鐘入味。

大火，下花生油，將鍋溫和油溫燒至6分熱，把步驟2的韭菜薹段下鍋，顛鍋將它兜勻，至5分熟，即可鍋盛起備用。這是炒後的韭菜薹狀態。

重新下油，大火，燒至油溫、鍋溫7分熱，下薑片、蒜片爆香。

下步驟3醃好的雞胗片，顛鍋兜勻。當雞胗兜炒至大部分轉色時，濺入料酒，兜勻。再下水澱粉勾薄芡。水澱粉將要糊化時，下步驟5的韭菜薹。

下少許鹽調味，將所有食材兜勻。出鍋，稍加整理即成。