“下飯菜。”
1、西生菜洗淨掰開備用。
2、鍋裡放熱水,加少許鹽,花椒少許,一點點油,燒開。
3、加入西生菜,燙一分鐘,迅速撈出控水裝盤。
4、加入蒸魚豉油。
5、鍋裡油燒熱。
6、熱油澆在菜上,完畢。
注意蔬菜的焯水時間,時間短的話菜生,時間長的話菜過熟不脆。同時菜焯水後要快速撈出,倒豉油和熱油。熱油要提前準備好,裝菜,控水,倒豉油,倒熱油要連貫動作,不要等太久。