“豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的面板、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止面板過早褶皺，延緩面板的衰老過程。
豬皮當然並不是所有人群都可食用。適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經不調者食用；也適宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。
平時做肉餡料剝下來的豬皮可以放在冰箱裡保鮮，存夠一定的量可以製作各種美食~~菜譜製作步驟有點長，不過，等你學會了怎樣製作滷水豬皮，各種豬皮美食都可以輕鬆完成了。還可以滷水雞蛋、滷水鴨、雞、大腸、雞爪、鴨掌等等~一舉多得，不容錯過！”
1、清洗乾淨豬皮，用刮毛刀去除豬皮上的細毛。
2、鍋中放入適量水，一勺鹽煮開，放入豬皮焯3分鐘。
3、備好滷料：蔥、薑片、陳皮、甘草、桂皮、香葉、八角、小茴、花椒。
4、豬皮煮至捲縮。
5、撈起過一下涼水。
6、再用刀刮除附在豬皮上的肥油脂，儘量刮乾淨，這樣吃起來口感好，也健康。
7、全部處理好後洗淨，瀝乾水。
8、用一個砂鍋，放入適量清水，加入所有滷料。
9、加上料酒、老抽、生抽、魚露、雞粉、冰糖，放入豬皮。
10、大火煮開後調成中火煮15分鐘，關火，豬皮在鍋中浸泡半天即可入味。
11、小炒用料：洋蔥、胡蘿、辣椒。
12、用筷子夾起起豬皮，抖落滷料。
13、洋蔥、胡蘿蔔、青椒分別洗淨、切絲，豬皮免洗切絲。
14、熱鍋，下適量油，爆香洋蔥。
15、放入胡蘿蔔、辣椒翻炒片刻。
16、倒入蠔油，醬油炒勻。
17、放入豬皮翻炒均勻即可。
焯水時放點鹽可以去除豬皮的異味和部分油脂。滷水豬皮不可以煮太久，煮久了膠原蛋白溶解在滷水裡頭，浪費。口感也不爽脆。煮開後浸泡半天就可以入味。
千里飄香谷
