“在湖南，臘肉和冬筍就像是每年相約一次的神鵰俠侶，冬筍在冬天冒尖，而在農家臘肉一般也是冬天才有。就為了一年這麼一次相遇，它們赤誠相見，打得火熱，但真正最享受的人，是餐桌前的我們。當然，安化煙燻臘肉出身地道，冬筍更愛。另外囉嗦一句，湖南泡椒是夏秋季節農家選取各種白富美和高帥富一起用酸水泡就，就是來給冬筍和臘肉炒熱氣氛的，少不得，萬一沒有辣椒粉是求其次的選擇。”
1、冬筍用菜刀的鈍尖劃開深口子，剝去殼，削去表皮後對半切開再分別切成片。
2、鍋中放水燒開，加入少量鹽，倒入筍片，水開後再煮30秒去除筍的澀味。
3、大蒜去皮切片，青蒜和湖南泡椒分別洗淨切斜刀。
4、鍋中放水，放入安化臘肉煮10分鐘左右至肥肉呈半透明狀。
5、安化臘肉撈出洗淨，待冷卻後切成薄片，當然也不要太薄，否則沒了嚼勁兒。
6、鍋中燒熱放油爆香蒜片，放入安化臘肉炒3-5分鐘至出油，放入冬筍片炒3分鐘，再放少量水燜片刻。
7、水將至收干時先後放入湖南泡椒和青蒜翻炒半分鐘，最後加鹽調味就可以盛出了。
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千里飄香谷
