1、香椿去雜清洗乾淨。鍋裡放水水開後放一點鹽,放入洗乾淨的香椿水稍開馬上將香椿撈出,過涼水。
2、香椿用涼水泡涼後,切成碎末。
3、將盒豆腐底部的四角各用剪刀剪去一個小角,去掉封皮將豆腐倒出,切成方塊。(剪去底部的四個角後,就很容易取出完整的豆腐來。)
4、鍋裡放涼水和豆腐加一點鹽,點火水開後將豆腐撈出,控幹水份。
5、切好的肉片加一點澱粉、一點蛋清,用手抓勻。
6、鍋裡放水,水開後放入上好漿的肉片當肉片變白時撈出,控幹水份。
7、炒鍋加熱後放一點油,加入一半量的香椿末,炒出香味。
8、加入高湯或水。
9、放入豆腐塊和瘦肉片,加鹽調好口味。
10、開鍋後勾芡,出鍋。裝入湯盤後,撒上另一半香椿末。