“小椿樹,棒芽黃,掐了棒芽香又香;炒雞蛋,拌豆腐,又鮮又香你嚐嚐。穀雨時節,是香椿大量上市的大好季節,一種馨香奇異的美味正在生髮,北方有食用香椿為“吃春”,是喜迎春天的到來。炸香椿魚兒、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋,這種代表生機的美味,在《舌尖上的中國2》時節中給大家帶來春天的氣息。這次來解密舌尖中的香椿拌豆腐,將豆腐也細細地用捏壓碎,再將切得細細的香椿拌在一起,簡單方便的香椿拌豆腐就做成了,放到嘴裡一品,自然是那種終生難忘的香椿清香味。”
1、主料:香椿250克、北豆腐200克副料:紅椒丁調料:鹽、香油
2、北豆腐切成指甲大小塊備用
3、鍋中燒水,水中加少許鹽和幾滴油,水開後分別將香椿和豆腐塊放入熱水中焯燙,香椿和豆腐焯燙好後迅速撈出放入涼水中過涼
4、將焯燙好的香椿切成細末
5、將豆腐放入一容器中用勺子捏壓碎
6、再將香椿末、紅椒丁放入豆腐中,加入鹽、香油一起攪拌均勻即可食用
1、香椿和北豆腐都要焯燙,因為這樣可以去除香椿中的亞硝酸鹽和豆腐的豆腥味;
2、香椿焯燙時間要短,變得碧綠時立刻撈出過涼;
3、這道菜可以不用將豆腐捏壓碎,直接與香椿拌均即可。