“這條魚是紅鱗加吉,(學名叫真鯛)。江浙謂之銅盆魚,福建稱為加力魚,廣東叫它紅立魚。“海底雞項”則是廣州人對加吉魚的稱呼,意思是此魚肉可以和雞肉相媲美。每年春季加吉魚尚未產卵的時候,最為肥美,故民間有“椿芽一寸,佳季一陣”之說。膠東歷史上也有“立了夏,鮁魚加吉抬到家”的諺語。”
1、紅加吉魚用蔥、姜、料酒、胡椒粉、鹽醃製半個小時左右入味。
2、將加吉魚去鱗、內臟,打上斜花刀,,將肚肉塞入蔥姜,外表也撒上蔥薑片,胡椒粉,鹽、加料酒醃製半個小時左右。將醃好的魚移到盤中,倒掉湯汁,只留蔥姜上鍋大火蒸熟。
3、將蒸熟的魚取出,湯汁倒掉,蔥姜去掉,布上新的薑絲、蔥絲、青椒絲。
4、花椒入油鍋中炸出香味,撈出後,將油均勻澆在魚身上即可。