“過年時朋友送了我兩條加吉魚，以前從不吃這種魚，一來不適合清蒸，蒸出的加吉魚肉質稍差，它不如黃魚好吃。但，如果下功夫燒的入味也很不錯，這種魚是海魚，裡面的刺比較少，比較適合製作濃郁味道的紅燒或乾燒類菜餚，俗話講；千滾豆腐萬滾魚，用濃汁燒得越久越好吃，整尾魚燒40分鐘或1個小時，使之軟爛徹底入味才好。
我用的是乾燒的方法制作的，屬於微辣型，吃起來肉質軟爛味道濃郁，感覺很不錯，雖是海水中較差的魚類，但比干燒鯉魚要強了很多，沒有任何土腥味，具體做法如下；”
1、把魚洗淨抹乾水份在魚身的兩側剞斜刀。
2、鍋中放大約一兩油，先用油潤好鍋底燒熱，油溫七成熱下入魚開始煎炸。
3、把魚的一面煎成金黃色後再把魚翻身煎另一面。
4、兩面煎好後用盤子起出備用。
5、用鍋中剩餘的油煎炸八角。
6、八角炸香後放入郫縣辣醬煸炒出紅油。
7、然後下入肥肉丁煸炒。
8、把肥肉丁煸透出油後下入蔥姜煸炒爆香。
9、然後放入香菇和冬筍煸炒。
10、把配料炒透後烹入紹酒。
11、然後再倒入大約20克醬油炒勻。
12、最後倒入米醋30克炒勻。
13、舀入大約35克的白糖炒勻。
14、最後用適量鹽調好味道。
15、把魚擺放入鍋中加入開水。
16、水與魚持平即可。
17、然後蓋好鍋蓋用文火慢燉40分鐘。
18、在燒魚的過程中分三至四次用勺往魚身澆淋湯汁，其間把魚再翻一次身。
19、魚燒至40分鐘後撒少許味精開始收汁。
20、當湯汁收70%後把魚用盤子剷出。
21、把魚剷出後碼入盤中。
22、揀出鍋中的蔥姜八角不要。
23、然後再次把鍋中的湯汁和配料燒開，放入胡蘿蔔粒炒熟。
24、最後倒入青椒粒煸炒數下。
25、然後用勺舀出湯汁和配料澆淋在魚身上。
26、稍事點綴便可上桌。（注：如有青蒜撒些青蒜粒味道會更好，沒有也湊合，呵呵！）
此菜特點；色澤油潤紅亮、香氣厚重四溢、魚整肉爛濃香、鹹鮮酸甜微辣、飲酒下飯頗佳！
溫馨提示；
1、在家燒製整魚，魚下鍋煎炸前一定要抹乾水分，防止迸濺傷人。
2、煎魚時由於油量較少，因此油溫一定要高一些，否則油溫急速下降容易粘鍋。煎炸方法為；提起魚尾把魚放入鍋中來回前後推動魚尾，使魚儘快定型，定型後放手開始煎炸。
3、魚燒的久一些使之軟爛徹底入味為宜。從鍋中啟魚時要用盤子，按此法再軟爛的魚也不易碎，為了美觀整尾燒魚要始終保持魚的完整。
大炒勺的這款“乾燒加吉魚”就做好了，供朋友們參考！
千里飄香谷
