番茄魚的做法 《番茄魚》吃出不一樣的感覺！！ 番茄魚怎麼做

“轉自如皋論壇”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

番茄魚的做法步驟

• 1、將大蔥切成段，生薑和大蒜切成片

• 2、用開水把番茄的表皮燙軟，再撥去皮切成厚片

• 3、草魚剖開，洗淨肚子裡的黑膜及異物，剔骨，片成片，加一片生薑。取香蔥段、雞蛋清、半1/4匙白胡椒粉、黃酒、適量鹽醃製10分鐘

• 4、炒鍋放油，油熱後以中小火將生薑大蒜及大蔥段炒香

• 5、加入番茄醬炒上色

• 6、投入番茄片炒至溢汁

• 7、注入開水適量（1.2L左右），加入1/4茶匙白胡椒粉，投入魚骨和魚頭先煮

• 8、待鍋內湯汁濃稠時，調入鹽攪勻，去掉魚片裡的花椒和姜蒜，投入鍋中大火煮至斷生關火

• 9、將魚盛入大碗內，撒上白芝麻

• 10、淨鍋燒半大勺熱油，趁熱淋在芝麻上，即成

小竅門

水煮式魚片，但並不是所謂的麻辣水煮魚，只是取了水煮這種方式。沒有麻辣的調和，所以魚片的新鮮程度尤其重要，如若用冷凍陳魚，肉質粗糙不說，還會有很重的魚腥味。在老家，有的店家會在番茄魚里加些野山椒和花椒，味覺衝擊強烈，但燥熱的天，吃下去對人是一種考驗。只用炒香的蔥薑蒜熬出的番茄湯汁似乎更適合大眾口味。
吃淡水魚，現在自己片魚的人太少，這要時間和經驗的積累，加之現在的人們忙碌且壓力大，一般都會讓店主片好。把魚片拿回家後，記得用清水多漂洗幾次，完全去掉魚上的黑膜和異物。湯汁較為清淡，醃製是重頭戲，新鮮的魚肉加料酒、白胡椒粉、適量鹽、蔥姜、雞蛋清朝著一個方向充分拌均勻，醃製10分鐘左右。白胡椒和料酒不宜過多，多了上火不說，搶了魚肉的鮮香，達到去腥增香的目的足矣。煮魚片最好用大火，不要隨意翻動，放時均勻分部，讓每一片魚煮透煮熟即行。最後加芝麻再淋熱油，能給成菜增香，油也不可過多，過多喝起來湯來，就有些油膩。如果要養生，喝時把表面的油撇開就好。上桌時加點香菜或者蔥花，就更賞心悅目了。