1、花鰱讓魚販殺了片成片。回家洗淨碼鹽,用料酒、薑末伴勻去腥味,最後上點薄芡,碼味10分鐘。
2、泡姜、酸筍切片,泡椒切斷,備用。
3、番茄,去皮後切片。
4、鍋燒熱下油,燒熱,然後關火,等冷卻後再開火燒熱,這樣才能去掉菜油油那股特殊的油味,而且這股油味回重重的破壞掉其他食物的味道。
5、燒熱後下番茄翻炒,大火爆炒,把番茄的汁都炒出來。
6、加熱水燒開後,下泡姜、泡椒、泡酸筍,開始熬湯。
7、大火,加蓋,熬上個10分鐘。
8、熬好燙後,下魚頭魚骨,轉小火慢煮。
9、加魚片煮到湯開就關火。
10、起鍋撒上蔥花。