炒蟶子的做法 張炎家的美味海鮮菜之二------炒蟶子 炒蟶子怎麼做

“蟶子是一種軟體動物，貝殼長方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鮮美。學名縊蟶，屬軟體動物，系瓣鰓綱，真瓣鰓且、竹蟶科，貝殼脆而薄呈長扁方型，自殼頂到腹緣，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶。。。

蟶子宜新鮮乾淨，活的蟶子吸水管都伸出殼外，觸動後會蠕動或兩殼稍合；剝開外殼，可以發現白色的韌帶緊連著兩殼，同時有清的液體外流。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

炒蟶子的做法步驟

• 1、準備炒蟶子所用的食材..

• 2、蟶子泡放清水中加放食鹽，讓其吐盡體內的泥沙後刷子把殼子蛋乾淨備用...

• 3、將香蔥清洗乾淨切成蔥花...

• 4、生薑切成碎丁粒狀...

• 5、紅椒切成較小的丁粒狀...

• 6、鍋中倒入適量的食用油加熱，倒入生薑粒爆香...

• 7、放入蟶子炒四到五分鐘，加入適量的食鹽，炒蟶子的時間不宜過短...炒蟶子時火不要放的太大

• 8、蟶子快出鍋前加入香蔥和紅椒翻炒...

• 9、紅椒入鍋後炒翻幾下即可出鍋裝盤了...

小竅門

1.蟶子雖然營養豐富但孕婦和脾胃虛弱煮不宜食用...
2.不新鮮死掉或是變質的蟶子不宜信用...
3.蟶子烹飪的時間不宜過短，最好在五分鐘以上...
4.蟶子本身鮮味較重可不用再放雞精類的調味品，會便蟶子失去原有的鮮味。。