“老友炒蟶子螺，是南方的一道小菜。難度在於配料，只有南方城市才有的特色酸筍，是這道菜裡不可缺少的味道。。。。。。”
1、鍋放火上，半鍋水，開火。
2、把蟶子倒進另外一盆水中，清洗若干次。還是比較髒的。網上說要在清水裡泡一段時間，這個蟶子買之前，人家賣家已經泡了很久，就免了。
3、水開後，把蟶子倒進去。焯水一分鐘。焯水的目的是把蟶子本身的水分弄出來，不至於等會炒起來一鍋湯。焯久了就老了。焯好後，把殼去掉，腸子去掉。
4、備配料。從紅辣椒順時針依次是紫蘇、青辣椒、酸筍、豆豉、蒜米、薑絲。
5、把調料配成一碗汁，生抽的比例小一點，糖可以稍微多一點點。也可以適當兌一些清水和料酒，因為等下火力大會幹鍋的。
6、全部準備好了，就開炒。
7、多放點油。大火。燒熱。
8、油熱後，先爆豆瓣醬。然後把一盤配料倒進去炒。炒香。
9、炒一分鐘配料後，把蟶子倒進去炒一分鐘，然後把那碗調料倒進去繼續快炒。
10、可以出鍋啦。注意汁水不要收的太乾。
11、效果圖
千里飄香谷
