爆炒蟶子的做法 如何讓蟶子吐沙 爆炒蟶子怎麼做

“【爆炒蟶子】更是一道美味的下酒菜。但如果你不會做，那麼蟶子一定不好吃，要麼腥味重，要麼肉質老，要麼蟶子不吐沙。其實要炒一道好吃的蟶子，並不難，只要掌握好這幾點，下酒菜分分鐘搞定。第一點，一定要購買無沙、新鮮的蟶子；第二點，買回來的蟶子用清水浸泡2個小時，清水裡滴幾滴香油，這樣可幫助蟶子吐沙，又快又幹淨；第三點，蟶子烹飪前，用熱油炒至出水，撈出。這樣可有效幫助蟶子去除腥味。第四點，烹飪蟶子時，倒點啤酒煮一煮，可有效殺菌，放了啤酒的蟶子非常好吃，這不是料酒可以達到的，您一定要試試。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

爆炒蟶子的做法步驟

• 1、備好食材：蟶子、老薑、大蒜、小米辣、香菜、小蔥；蟶子提前浸泡清水2小時，讓它們吐沙；可在清水裡滴幾滴香油，可幫助蟶子吐沙；

• 2、老薑切絲；小蔥切斷；香菜切斷；小米辣切圈；大蒜切粒；

• 3、炒鍋燒熱，倒入植物油燒熱；

• 4、放入蟶子，大火快速翻炒；

• 5、觀察蟶子出水後，關火；

• 6、將蟶子撈出，倒掉汁水；這一步可幫助蟶子去除腥味；

• 7、另起油鍋，放入薑絲、蔥段、蒜粒、小米辣爆香；

• 8、放入蟶子，大火爆炒；再放入料酒、生抽、蒸魚豉油，鮮椒醬；

• 9、迅速翻炒均勻；

• 10、淋入適量啤酒，漫過食材，上蓋煮幾分鐘；

• 11、食材熟了之後，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均勻，關火；

• 12、【爆炒蟶子】做好啦。

小竅門

調料可根據個人喜好調整；生抽、蒸魚豉油、豆瓣醬都有鹹味，所以蟶子出鍋前不用放鹽了。