椒麻水煮魚片怎麼做|椒麻水煮魚片的做法

“平常做水煮魚用油量比較大，最後還要將油燒熱澆到魚片上，固然好吃，但畢竟油脂比較多，相對沒那麼健康。
這次做的椒麻水煮魚片只用了一點點油，其做法和我之前釋出的椒麻龍利魚、涼拌椒麻黃瓜片是一樣的，麻辣鹹鮮的味道是足夠了，有興趣的小夥伴可以試一下。
材料：草魚。
調料：蔥薑蒜，生花椒（或青花椒），幹辣椒（或小米椒），小米泡椒，鹽，料酒，白胡椒粉，雞精，澱粉，糖，小蔥。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 氽 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

椒麻水煮魚片的做法步驟

• 1、草魚切片（我是讓賣魚的大哥片成片兒的），洗淨瀝乾水分後用一茶匙鹽翻拌一兩分鐘，之後用水反覆沖洗乾淨。（經過這樣處理的魚片比較緊緻不易碎，而且呈現透明，是做水煮魚、酸菜魚等的比較重要的一步。）

• 2、瀝乾水分的魚片中入白胡椒粉、料酒、鹽、糖、雞精拌勻醃製10-20分鐘，之後入適量澱粉拌勻。（也可以用雞蛋清，功效一樣，都是使魚片滑嫩，鎖住魚肉的水分和鮮味。）

• 3、調椒香：小米泡椒、幹辣椒切圈兒、鮮花椒（或者乾的青花椒）擀碎或碾碎，蔥薑蒜改刀。小蔥切蔥花備用。

• 4、魚肉汆水：鍋中入水開火，水開後下入魚肉劃散，待魚肉發白撈出。（魚片不要煮久，否則就不嫩了。比較薄的魚片1、2分鐘足夠，實在把握不住可以過一兩分鐘嘗一下最厚的魚片來判斷。）

• 5、煮好的魚片盛入盤中，撒上蔥花備用。

• 6、鍋中入一點底油，油熱後下入蔥薑蒜、泡椒、小米椒、花椒小火炒香。

• 7、倒入熱水，加入雞精（或者雞汁濃湯寶都行）、適量鹽和一點點糖提鮮，大火燒開數分鐘，熬好湯汁，澆在魚肉上即可。

小竅門

Ps:
1、魚片洗淨瀝乾水分後用一茶匙鹽翻拌一兩分鐘，之後用水反覆沖洗乾淨，經過這樣處理的魚片比較緊緻不易碎，而且呈現透明，是做水煮魚、酸菜魚等的比較重要的一步。
2、澱粉或雞蛋清都是使魚片滑嫩，鎖住魚肉的水分和鮮味。
3、魚片不要煮久，否則就不嫩了。
4、兩種調料出椒香：小米泡椒和生花椒（我是用的是乾的青花椒）。因為小米椒和青花椒都有種“青澀”的麻辣味，很獨特，兩者搭配，椒香味很濃很香。花椒碾碎或者擀碎更出味兒。
5、至於八角桂皮這些調料根據自己的喜好放吧。