“肉軟嫩鮮,辣醇麻香。”
1、魚鰍淘洗,放入鹽(加蓋);
2、淘洗後取部分魚鰍剔骨、去內臟、切頭成片,放蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉拌勻醃製。
3、泡海椒切成小段。
4、仔薑切片、改刀切絲。
5、油熱、小火,下豆瓣醬、白糖煎香;
6、下薑絲,中火翻炒;
7、放入魚鰍片翻勻;
8、加清水淹過食材,放胡椒粉;
9、大火燒沸;
10、中火煮五分鐘左右,放雞精拌勻後倒入湯盆。
11、另鍋,油熱、中火下泡海椒和鮮青花椒;
12、煎香後澆入湯盆中;
13、灑小蔥顆即可。