茄汁水煮魚片怎麼做|茄汁水煮魚片的做法

“水煮魚片又稱水煮活魚
起源於重慶，屬渝派川菜的一種
即是川菜，香，麻，辣必是少不了
秋天是個容易上火的季節
又想滿足舌尖味蕾
又不想重口味的調料
我改用了茄汁的做法
調味品也只用了鹽
從活魚到烹飪好上桌
中間沒有超過兩個小時
沒有雞精味精豆瓣醬
照樣鮮美之極
此篇文章步驟繁多但是做起來並不麻煩
小編只是為了儘量寫的詳細以便更多人能學會”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 神級 （難度）

茄汁水煮魚片的做法步驟

• 1、草魚去頭，切兩半，片去魚骨，魚肉切成薄片，這個過程太血腥，不放圖，可以在買魚的時候讓商家幫忙切好，魚頭，魚骨用料酒和少許鹽醃製入味

• 2、魚片用蛋清和澱粉抓勻，掛漿

• 3、西紅柿在上面輕輕劃十字刀，用開水燙幾秒鐘

• 4、輕鬆剝去外皮，皮丟棄，去了皮的西紅柿切一釐米見方的小丁，儘量小不要大

• 5、萵筍去皮，斜切成段

• 6、小段豎起

• 7、切下去就成了菱形，這樣的刀法平時燒根莖類蔬菜都可以用到，簡單的一盤菜立馬有顏值了

• 8、切好的萵筍鋪在碗底，如果是其他蔬菜就先燒個半熟，然後鋪起來，可以換成豆芽，豆腐，海帶，蘿蔔，土豆，等等，只要是自家人喜歡吃的，萵筍是個嬌嫩的菜，任何多餘的加工都會毀了它的營養和鮮美，所以生鋪

• 9、鍋裡燒熱油，下番茄丁進去炒出色

• 10、下薑片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味

• 11、加適量的水，燒開

• 12、魚片放漏勺裡入鍋略燙至變色即撈出，小編的漏勺似乎小了些，漏了三次才好，沒有漏勺也沒關係，直接把魚片倒進來幾秒鐘的樣子略發白就撈出，乘在一個乾淨的容器裡放一邊備用，這一步忘了拍圖

• 13、魚頭魚骨倒入湯裡，大火煮熟即可，不需要燉很久，幾分鐘即可，同時再加些鹽進來調味

• 14、連湯帶魚頭魚骨一起澆在萵筍上，然後鋪上魚片

• 15、準備好花椒和乾紅辣椒來炒紅油，喜歡吃辣的可以選辣一點的，不能吃辣的可以選專門炒紅油的辣椒，味道不怎麼辣

• 16、多倒些油，油鍋燒熱，然後關火，待油溫冷卻至不那麼燙時把辣椒和花椒倒進去，不可過早也不可過晚，早了辣椒黑掉了，晚了紅油出不來

• 17、連油帶辣椒一起澆在魚片上

• 18、撒上香蔥和香菜碎即可，噴香撲鼻

• 19、香