香蔥爆牛肉怎麼做|香蔥爆牛肉的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香蔥爆牛肉的做法步驟

• 1、牛裡脊逆紋頂刀切片，厚度在0.3釐米左右。

• 2、牛肉片在清水中浸泡10分鐘，將牛肉中的血水洗出擠幹水份備用。

• 3、最傳統的牛肉上漿：牛肉中加入少許的鹽，胡椒粉，老抽順著一個方向攪拌，最好多攪拌一會兒。打上勁後加入一個雞蛋清，繼續攪拌，攪上勁後加入適量的玉米澱粉繼續攪拌，直到再次上勁。最後倒入少許油封住肉中的水分。

• 4、香蔥洗淨切段。

• 5、對一個碗汁：加入8克蒸魚豉油，5克料酒，少許的胡椒粉，生澱粉拌均。

• 6、姜蒜切片。

• 7、坐鍋點火倒油，油溫4成熱放入牛肉快速打散，9成熟撈出備用。

• 8、另起鍋放少許油，姜蒜爆香後放入3克蠔油，3克甜麵醬小火炒香。

• 9、倒入牛肉翻炒幾下放入香蔥，再翻炒幾下後倒入碗中料汁，翻炒均勻後倒入少許明油出鍋。

• 10、成品。

小竅門

1、要用瘦牛肉，越嫩越好，肉不要切得太薄，那樣容易碎。

2、給肉打漿是重中之重，不能馬虎。

3、食材中有好幾種都是鹹的所以一定要少放鹽最好不放鹽。

4、蔥可以多放一些，我放少了，不吃不知道其實蔥比肉還香。

5、放入蔥後要快速翻炒，不能超過20秒不然蔥就老了。