蒜子燒刀鰍的做法 鮮美滋補---蒜子燒刀鰍 蒜子燒刀鰍怎麼做

“刀鰍是野生淡水魚類，這種泥鰍比普通泥鰍頭小，嘴尖，鬍鬚小，它形似一把細而長的小刀，故稱“刀鰍”。這可是個麻煩棘手的傢伙，其身體扁平，背鰭上長有16根左右的刺，像把船槳，嘴巴尖長如錐，遊速相當驚人，同時常常“出其不備”地攻擊，水裡的浮游生物甚至是小魚都不是它的對手，可謂“水中一霸”。
刀鰍味道鮮美勝過泥鰍，也是滋陰補腎、養顏保健的佳品。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蒜子燒刀鰍的做法步驟

• 1、將刀鰍宰殺去內臟、頭尾，取肉切成存段，用蔥、姜、料酒醃漬待用。

• 2、薑切片、蒜去皮、青紅辣椒切小段，香蔥切寸段。

• 3、鍋置旺火上油燒熱，薑片、蒜子、蔥段爆香。

• 4、下入鰍段略翻炒。

• 5、烹入料酒，倒入高湯。

• 6、將醬油、白胡椒粉、紅燒醬油、鹽，燒開。

• 7、蓋上鍋蓋，改小火燜燒5分鐘。

• 8、燜燒至蒜肥透、鰍段軟嫩，改大火收濃湯汁。

• 9、淋香油，撒青紅辣椒翻炒均勻，即可起鍋盛盤。

小竅門

1、適當的多放蒜瓣也是去除刀鰍土腥味的關鍵。
2、刀鰍以個大、體肥、色澤青中帶黃的為最佳。
3、刀鰍性溫、味甘，有補氣養血、滋補肝腎等功效，很適合夏秋季節食用的滋補食品。