“北方的冬天吃什麼？一定要有羊肉。後者是我媽說的，羊肉是熱性的食物，北方的冬天裡在我看來是必不可少的，火鍋？羊蠍子？老北京蔥爆？花式亂燉？好吧，那我這道菜可能叫‘嬸子的亂燉羊肉’吧，哦，對了，還有我爸的花雕酒……酒量不錯的人……好像也跟酒量沒什麼關係呢……總之，北方的冬天我必不可少的羊肉～”
1、羊肉洗淨切塊，要切稍微大一點的塊，切好後可以再用清水泡五分鐘左右（這樣可以把血洗淨一些），鍋里加清水，放入碎薑片後把水燒開，加一點白酒（先加白酒再放肉去腥會更好一些），放入肉塊綽一下，可以再鍋裡煮兩分鐘，最多兩分鐘（個人感覺）撈出，把水瀝一下
2、鍋裡放油燒熱後放薑片（習慣把姜炸一下，感覺姜的味道會融入到油裡），放入準備好的大料（花椒麻椒八角幹辣椒什麼的都放進去），整瓣的蒜拍一下（不要拍的太碎）放進去，放蔥段，炒出香味
3、大料炒出香味後放入冰糖，然後把肉放進去翻炒一會（一兩分鐘就可以，要不停的翻炒），有的肉會變成金黃色，看起來超有食慾的說
4、翻炒好了依次放入生抽老抽耗油和蒸魚豆豉一點點，繼續翻炒大概三分鐘左右讓它上色，聞起來好香哈哈哈哈
5、因為時間比較緊所以用高壓鍋，炒好的肉連那些佐料一起倒入高壓鍋，加水，把切好的胡蘿蔔段放進去，大火燒開等高壓鍋滋滋滋冒氣的時候改小火慢慢燉，大概20分鐘即可，放完氣後再往鍋裡放一點鹽（個人口味，如果你覺得鹹淡正好就不用放，我是覺得有點鹽味的更香，不然沒什麼味道）
6、然後就出鍋啦～肉燉的很軟，也不腥，願意收汁的可以再倒入炒鍋收汁，我是覺得剩下的一點湯可以澆米飯吃，喜歡吃香菜的加一點香菜上去會更好哦～
高壓鍋的時候一定要大火轉小火，小火燉的入味而且肉質很軟，如果是大火就會肉燉的很柴，酒還是放的我爸花雕哈哈哈，我好久沒做菜他也沒喝他的酒了，做出來比料酒好吃😋
千里飄香谷
