“蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑；蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症；老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜裡放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
此菜非常適合補鈣的人群和糖尿病、高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
特點：有海鮮味，清淡。”
1、豆腐切成小方塊。
2、蝦皮一小把洗淨；水發黑木耳切絲；鮮香菇切絲；洋蔥切碎。
3、雞蛋2枚打散，加少許白醋打勻。
4、鍋中倒油燒熱，淋入雞蛋液並炒散成碎末狀，盛出。
5、雞油放入鍋中小火煉出油，去掉油渣。
6、下入洋蔥碎爆香。
7、倒入豆腐。
8、再倒入香菇、黑木耳、蝦皮、雞蛋鬆。
9、調入適量老抽，翻勻。
10、蓋上蓋子燜燒5分鐘。
11、調入鹽、胡椒粉、雞精，用水澱粉勾芡即可出鍋，撒一點胡蘿蔔末做點綴。
12、補鈣蝦皮豆腐就新鮮出鍋了。
1、雞蛋裡滴入一些白醋是為了讓炒雞蛋更加蓬鬆，炒出的雞蛋就像蛋鬆一樣。
千里飄香谷
