草魚皮燜豆腐怎麼做|草魚皮燜豆腐的做法

食材明細

• 魚香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

草魚皮燜豆腐的做法步驟

• 1、蔥白跟蔥葉分開切蔥花，姜切末，辣椒切圈。

• 2、草魚皮切小條1公分半~2公分吧，再用鹽水浸泡10分鐘。

• 3、豆腐改刀入鍋煮5分鐘左右，不要鏟它用中火煮，煮好撈岀瀝乾水待會。

• 4、草魚皮泡完鹽水後瀝乾水再撒上少許生粉拌勻。

• 5、熱鍋加油再把草魚皮入鍋煎，剛下鍋用大火稍微煎再轉中火煎。

• 6、煎至雙面酥脆金黃即可，魚皮含油脂比較多，煎完魚剩餘的油就不要。

• 7、砂鍋燒熱再加少許油把蔥白薑末爆香。

• 8、爆香後加入適量開水把豆腐和草魚皮入鍋煮。

• 9、再加入生抽，這裡是沒有下鹽，鹹淡全用生抽來調味。

• 10、調味後加蓋用中小火燜10分鐘，中途需要鏟一鏟鍋底防止粘鍋燒焦。

• 11、燜好時加入雞粉和胡蘿蔔。

• 12、關火後撒上蔥白跟辣椒圈加蓋1分鐘即可。

• 13、近照。

小竅門

①魚皮浸鹽水是去腥作用。
②豆腐焯水去除豆青味。
③調味時可鹹一點才好吃。
④砂鍋一定要加入開水，一熱一冷會傷鍋的。