“之所以說是“祕製”，其原因有三：
1，先清燉，以香料去肉腥，並燉爛肉質；後紅燒，上色入味，並使其酥香；
2，使用砂鍋。其不同之處在於能均衡而持久的把外界的熱能傳遞給鍋內的食物，由此而產生的相對平衡的溫度環境，有利於水分子與食物的相互滲透，而這一過程維持得越久，食物的鮮香成份就會溢位得越多，由此，燉出的食物也就越鮮醇，其質地也就越酥爛。
3，較大量的香油。油可對食物起到酥香的作用，用在燉肉上也有同樣效果。
因此，這款菜的特點就是色澤鮮亮，油而不膩，酥爛醇香，入口也差不多就化了。”
1、1,牛腩
2、2,牛腩切成較大的方塊，熱水焯10分鐘左右，用熱水沖洗乾淨備用
3、3,備好香料：蔥，薑，蒜，八角，桂皮，丁香
4、4,另起一鍋，加入清水及(3)中的全部香料
5、5,水開後放入焯好的牛腩，中火燉1個半小時
6、6,備好醬料：花雕酒，頭抽，香油，冰糖。冰糖可先備35克
7、7,差不多到時間，備砂鍋，放入(6)中的全部香料，並加入少量肉湯，小火，待冰糖完全溶化，此時試一下鹹淡及甜度，可做調整
8、8，移肉至砂鍋，香料剔出，加肉湯沒過肉，夠燜1個小時的量
9、9,在砂鍋周邊圍上溼毛巾，中火1小時
10、10，1小時後，稍收一下汁，關小火，盛出肉，剩餘湯汁調入水澱粉勾芡，澆在肉上，再撒上青蔥
11、11,裝盤
1，香料及調料都可根據自己的口味，或多或少，或重或輕，或濃或淡，都沒有嚴格的界定，這裡給出的都是考量
2，清燉時的水量一定要一次性給足，切忌中途加冷水。湯多了沒關係，可留用高湯，若少了就麻煩大了；移至砂鍋後也是同理
3，在砂鍋燉完後，若湯多了，也沒關係，盛出一些汁到另一鍋裡勾芡即可
千里飄香谷
