1、餡料的製作:將豬肉切成肉泥,加入鹽、蔥沫、姜沫、料酒、香油、色拉油、花椒粉、雞精攪拌均勻,喂20分鐘。
2、脆皮糊的製作:麵粉、澱粉、蛋清、清水、鹽放在碗中攪拌均勻即可。
3、長茄子去蒂,洗乾淨。斜著切成3釐米厚的片,再在每片的中間切一刀,但不要切斷。
4、在每片茄子片中夾入豬肉餡,不要豬肉餡溢位。
5、把夾好肉餡的茄盒在脆皮糊中蘸均勻。
6、炒鍋放色拉油燒熱,下入茄盒,炸至金黃色撈出。可以蘸椒鹽吃。