魚香茄盒的做法 怎樣煎出汁濃酥脆的魚香茄盒 魚香茄盒怎麼做

“夏日裡，最時令的菜就是茄子了，小時候，每到這個時節，媽媽總喜歡給我們做魚香茄盒。週末，從菜園裡採摘了一大筐新鮮的茄子，回家給我家先生做了一道魚香茄盒，一起重溫一下那傳統的老味道。
魚香茄盒是一道傳統美食，茄子切成茄夾塞以肉餡，外面裹上面糊炸制而成，除了外酥裡軟的美妙口感外，香濃酸甜的魚香醬汁才是它的靈魂。
怎樣才能煎出汁濃酥脆的魚香茄盒呢？
先從刀功開始，要把茄子洗淨，頂刀切成盒，第一刀深切不切斷，第二刀切斷，切成厚薄合適的茄夾；三是，麵糊要加適量啤酒，調成酥炸糊，不要太稠，能掛在筷子上順滑滴落即可；最後一點，是油溫不要太高，要控制在5、6成熱，既要把茄盒炸得外酥裡嫩又不容易炸糊才完美。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

魚香茄盒的做法步驟

• 1、1、將豬肉泥里加入蠔油和醬油各一大勺拌勻。

• 2、2、加入大蒜碎和料酒。

• 3、3、加入鹽和5克糖拌勻。

• 4、4、加入澱粉順一個方向攪上勁兒，加入香蔥碎拌勻。

• 5、5、茄子洗淨切成茄夾，中間塞入調好的肉餡。

• 6、6、開始準備麵糊，將雞蛋打散，倒入麵粉拌勻。

• 7、7、加入清水和啤酒，拌入鹽調成麵糊。（偶是不喜歡厚麵糊的，只愛這種薄薄的麵糊）

• 8、8、把夾好餡的茄盒表面裹上一層面糊，放油鍋裡炸至兩面金黃。

• 9、9、另取碗開始調魚香汁，倒入醬油和香醋。（魚香汁材料：自制剁椒醬2大勺、澱粉適量、香醋1大勺、醬油1大勺、糖10克、鹽適量、大蒜3瓣)

• 10、10、加入10克糖和適量鹽。

• 11、11、倒入水澱粉調成汁備用，另起鍋熱少許油，爆香大蒜末。

• 12、12、倒入自制剁椒醬炒勻，倒入調好的醬汁，大火煮至濃稠。

• 13、13、把煮好的魚香汁淋在炸好的茄盒上擺盤上桌啦！

小竅門

魚香茄盒