加澱粉。和麵糊的麵粉中加入少許澱粉使炸出的茄盒更酥脆,按2:1的比例調麵糊。要是沒有澱粉可以用麵粉來代替。想要炸出爽脆的茄盒,最重要是調麵糊,要少量多次的倒水調麵糊,可以用手指垂直沾麵糊,流動性比較稠且緩慢流淌即可。麵粉中加點食用油可以讓體積膨脹。