“老爸是一名鄉村廚師,鄉親們凡有擺酒席的,基本上是老爸任廚房總管,二十多年來招待了無數賓客;扣肉是每場酒席必須有的頭牌;肉也是老爸的招牌菜及成名菜;扣肉更是我們四名吃貨兒女的口福。
就是現在我們四個外出成家了,老爸也總在過年過節時做很多扣肉,給我們打包回去。現在爸爸閒下來了,我助他把這份特殊的味道分享給更多的吃貨孩子。
下面把老爸制煮扣肉的過程展示一下,感興趣自己做的吃貨也可以學習一下哦:”
1、挑選肥肉比較厚實的農家豬五花腩
2、把五花腩切成大塊放過面水煮大概半小時,用筷子能把皮穿過為好
3、用幾根牙籤在煮過的大塊肉皮上扎孔,孔的密度自定,然後在皮上抹點鹽。然後下油鍋(注意別被油濺到,超級燙)
4、把皮炸酥之後撈起,冷卻之後再放水鍋裡煮二十分鐘,這步驟可去掉油炸而起的苦味,並且使皮香味十足而又不熱氣
5、將煮過水後的大塊扣肉切成小塊,大小根據自已喜愛而定
6、把切碎的姜、蒜頭、蔥頭跟鹽、醬油、酒、酸梅、南乳等調料調在一起
7、補充一張切配料的步驟圖
8、把配料淋到切好的扣肉裡面去
9、拌起來,此時已經聞到濃濃的香味了
10、拌好之後還要放回鍋裡蒸半小時左右。那樣才有入口即溶的感覺。
11、最後拼盤:先把皮全朝底放在一個碗裡,放滿之後用另一隻碗扣在上面,把第一隻碗倒過來,就成了圖上的扣肉啦。