“對於扣肉大家都不陌生,一慣的扣肉有放幹豆豇,乾菜,筍乾,聽說也有的地方是放酸豆腐。都是地方特色大家也都習慣了。今天我就用幹黃花菜及幹鮑魚來配蒸了這麼一款菜,朋友們要是喜歡也可以試一下,招待客人真是好霸道的哦。”
1、備一塊帶皮的五花肉,我的運氣太好了,這五花肉怎麼少半張皮。
2、用細鹽搓洗豬肉,再清洗好控水好備用。
3、鍋里加水將豬肉下鍋煮至八成熟。
4、這就是煮好的樣子,又見半張皮。
5、在碗里加入料酒及醬油,將煮好的豬肉皮面向下微微醃製。
6、再鍋里加油,將豬肉下鍋,炸至皮面成虎皮色。
7、如圖就是炸好的樣子。還可以再老一點,但不要太焦。
8、將炸好的五花肉切薄厚下等的片。
9、將黃花菜及鮑魚提早一晚泡發好備用。
10、皮面向下,將炸好的豬肉碼在碗裡。
11、再碼上泡好的黃花菜及鮑魚。
12、調一個個人喜好的醬汁,我用到料酒及醬油,用量按自己的口味哦。
13、將醬汁淋在上面,再入蒸制蒸40分鐘左右即可。如果食材多那蒸制的時間要長一點。少的話就減少時間但也不能太短時間,一般30-40分鐘是要的哦。
14、蒸好倒扣,這樣子一份一品扣肉就完成了。
炸豬皮面的時候要注意,有必要的話蓋上蓋子,大小火換著來炸制。