“香芋扣肉製作方法是“心姐”我實做實拍編輯的原創作品分享，供大家學習用。群友以“每晚美食相約9點”主題互幫互學，群公開課菜譜同步在“美食天下”推出。如果你在學習中遇到了難題，可以向群裡的師傅們請教；如果你願意跟朋友們分享美食，可以盡情發揮；如果你正在為求師無門而煩腦，可以關注前輩們的美食公開課。群是我們的大家庭，歡迎親們湧躍投稿，傳承互幫互學精神！歡迎加入愛生活愛美食Q群：555618180”
1、香芋去掉外皮洗乾淨，抹乾水份後改刀，橫豎看你買的香芋來切就行了，這個不重要，但你切的片，厚度不能小於女人的纖纖手指，肉片厚度同樣也是這樣。
2、切好的芋塊放一邊備用，我們先來煮肉，五花肉放入冷水鍋燒開，燒開後會有很多血沫，用勺子清理乾淨就可以了，然後肉肉要一直煮到能用筷子輕鬆插入。
3、煮好的肉肉撈起來，趁熱抹均勻老抽，然後用肉插插針孔，這個工具，會做廣東燒臘的朋友一看都會明白，沒有工具的朋友就直接用筷子來插洞洞，要密密麻麻的插均勻了。
4、先用吸油紙，報紙之類的墊一下鍋子四周，然後開火燒熱油，溫度以香芋快下鍋立馬起泡泡為準，炸至芋塊表層發硬帶點金黃，這時候的芋塊已經熟透了的，你可以嚐嚐粉不粉糯，要是芋塊是水水的，說明你的香芋質量很差，可以考慮要不要繼續製作了。
5、芋頭的邊角料，可以切成小丁塊，順便炸熟了留作蒸排骨的配料，香芋蒸排骨，以後有機會再教大家怎麼做。
6、炸完香芋塊就到炸五花肉了，我一向害怕豬皮爆油，所以這一步一直做不好就想到了個土辦法，先關掉火，肉皮向下先放五花肉進鍋，蓋好蓋子，然後將火開到500度，設定時間15分鐘，如果肉肉多，時間要加長一些，開火後人走開就隨便它好了，如果你的爐不帶定時的就用電插板將電源接到遠處，時間到了一拔搞掂。
7、南乳3快，糖2茶匙，二麴酒1小碗，五香粉3g，薑汁適量，海鮮醬1茶匙，先將這些味料全部弄碎拌均勻了備用。
8、然後將炸好的五花肉切厚片放入味料中拌均勻，記住要用手輕輕翻拌，別弄爛了肉肉，拌均勻肉肉後撈出，再放入芋塊拌均勻。
9、拌好後，用手重複將兩片芋塊夾著一塊肉肉，夾好後排進蒸扣肉的容器裡，要儘量放緊貼一些。
10、然後將之前煮豬肉的水倒入拌過味料的容器裡與剩餘味料汁拌均勻，然後小心的從邊上倒滿蒸扣肉容器。
11、大火燒水至大開，下入容器蒸制，再次大開後改中火蒸1小時，然後開蓋將剩餘的煮肉水倒滿容器繼續蒸1小時。拍片那天因為弄到太晚了，後面的圖片是我在蒸了前面1小時後強制倒扣出來拍的，這一步，大家一定要蒸夠了時間才出鍋。
12、蒸完第二次1小時後，用一個大於容器的碟子倒扣到容器上，然後用手壓緊了翻身，將容器裡的扣肉倒扣到碟子中來，這樣就完成了整個製作過程。圖片中的特寫肉肉是沒有蒸夠時間的，特意給大家拉近了鏡頭讓大家看清楚些，第1次倒入的煮肉水都被肉肉跟香芋塊吸收了，所以必須在下1個小時裡再次加滿煮肉水，這樣肉肉才會蒸出油而不膩，入口即化的嫩滑口感。
1、材料中的五花肉1大塊，香芋頭2個，市場賣的五花肉長度差不多的，你就買橫切夠芋頭半徑寬的量就可以了，多大的芋頭你就買多寬的肉肉，買2個大小差不多的芋頭就一定夠用了的。
2、香芋切塊厚度不能小於女人的纖纖手指，肉片厚度同樣也是這樣，這個是為什麼呢？舉個例子：兩個人用同樣大小的香芋來做扣肉，一個切厚片，一個切薄片，如果大家同樣放3塊南乳，經過長時間蒸制，厚片的乳香濃郁，咬一口，外面濃郁的醬香與裡面粉糯的芋香匯合，香糯的鹹甜味道剛剛好。而薄片那個，經過長時間蒸制，原本粉糯的內心早已經被醬料泡透了，吃到嘴裡除了醬香的棉粉外，缺少了芋頭特有的香糯，而且還會是死鹹，那你就只能用減少南乳量來解決鹹的問題，但是南乳量少了，是不是你的乳香就沒那麼濃郁了？這個就是厚薄的不同之處。
3、菜譜主圖跟最後一張圖片中的特寫肉肉是沒有蒸夠時間的，特意給大家拉近了鏡頭讓大家看清楚些，第1次倒入的煮肉水都被肉肉跟香芋塊吸收了，所以必須在下1個小時裡再次加滿煮肉水，這樣肉肉才會蒸出油而不膩，入口即化的嫩滑口感。
千里飄香谷
