“脆皮腸是一年四季都可以做的一款快手腸，百搭款，根據此方大家可以做黑椒味，孜然味，咖哩味，蒜蓉味，麻辣味……脆脆的皮咬開肉粒多多，好吃。本方子是微甜的臺式脆皮腸配方，3斤量，大概10釐米一根，一共灌了
55根左右。”
1、首先把蔥薑蒜洋蔥切絲倒入200毫升溫水，蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放置一邊做蔥姜水，做好的蔥姜水最好放冰箱冷藏一下。這樣做出的脆皮腸更好吃。如圖
2、然後我們開始處理豬肉，1500克豬肉，這裡最好用豬後臀尖，肥瘦比例2:8更香更好吃😋如圖，挑出所有肉表面的筋膜，如圖
3、挑出500克瘦肉切成肉丁，1000剁成餡或用料理機打成餡
4、所有餡料處理好以後，肉丁也切好之後，把所有餡料倒進容器內，如圖
5、倒入料酒，紅酒
6、過濾蔥薑蒜水，記住只要水，其它什麼都不要，過濾出來的蔥薑蒜你可以留著炒菜。先倒入3分之一蔥姜水在肉餡內
7、加入，玉米澱粉，紅曲粉，黑胡椒粉，白砂糖，鹽
8、戴上手套開始順一個方向攪拌肉餡，攪拌均勻後再倒入3分之一的蔥姜水，繼續用手一個方向攪拌肉餡
9、大家也可以解放雙手，用廚師機攪拌，把餡料倒進廚師機桶內，然後開1檔，大概攪拌10分鐘，這期間每隔3分鐘就從進料口倒入3分之一的蔥姜水，繼續攪拌。千萬別開高速打肉餡。如果沒有廚師機就用雙手也是可以的，就是稍微累點，再把餘下的蔥姜水也倒進去，繼續一個方向攪拌上勁，攪拌好的肉餡，你用手按按，是彈彈的那種感覺的，拌好的肉餡蒙上保鮮膜放冰箱冷藏之少4小時以上再開始灌
10、餡料拌好後，上鍋煎一塊，自己嚐嚐味道，這樣可以調節鹹淡以及口味
11、4小時後，我們開始泡腸衣，這裡選的是羊腸衣，加入一大勺白酒去除羊腸衣的腥味，用手溫差不多的溫水浸泡腸衣
12、泡半小時後開水沖洗羊腸衣內部，如圖
13、一頭打結，一頭灌水，試試腸衣有沒有斷裂，漏的
14、灌腸機出料口灌進一些肉餡在出料口嘴上，這樣起潤滑作用，方便一會套進去腸衣
15、套上腸衣後，用棉繩繫住，如圖。把一根腸衣全套在出料口的長嘴上，如圖
16、開始灌腸，不論你用手動的灌腸機還是電動的灌腸機，千萬記住末端要打結，然後往灌腸機內倒肉餡，開始灌腸。圖上是後段腸衣有漏洞，所以沒有全套進出料口裡，灌進去一些後，我就剪掉漏洞的地方打結，繼續灌
17、脆皮腸不易灌的太少，也不要太滿，用手能輕鬆捏動，感覺還有空間就可以了。本方子是3斤肉一共灌出這麼多來，一般家裡都夠吃了
18、灌好後開始用棉繩繫住，大概10釐米一段系一根棉繩，如圖，把灌好的腸全部都繫好後，備用
19、全部繫好後，拿根縫衣針，先消毒，然後擦乾淨開始在每根脆皮腸上扎小眼，幫助脆皮腸排氣，大概每個腸扎15到20個小眼就可以了
20、全部弄完了，就可以晾脆皮腸了，這裡有兩個方法:一個是放在陰涼通風處自然風乾表皮大概8到10小時，這個主要看脆皮腸表面只要風乾了就可以。所以時間不是死的。還有一個方法是開電風扇直接吹3小時，也是表皮風乾即可
21、晾好的脆皮腸是醬紫的，皮有些乾乾的，微皺
22、涼水上鍋煮腸，全程都不要蓋上鍋蓋，要不然腸會裂開的，中大火煮到如圖，有浮末飄上來時，就立即改成中小火煮
23、煮到所有腸都浮起來就可以撈出來了。有新手的親們可以準備一個食品溫度計，冷水放腸外水裡煮，保持水溫在90到95度之間煮15到20分鐘也可以。
24、煮好的腸，拆除棉線，剪成一個個的脆皮腸。拆除的棉線清洗乾淨晾乾下次還可以用，當然土豪可以全扔了😄開個玩笑。然後晾乾脆皮腸表面的水分
25、晾乾水分的脆皮腸就可以上鍋煎一下。或者烤箱預熱180度，烤10到15分鐘也是可以的。
26、大家可以根據這個方子調整脆皮腸口味，做黑椒脆皮腸，麻辣脆皮腸，咖哩脆皮腸以及孜然脆皮腸，調味時可以根據自己喜歡的口味加入材料。
27、皮特別脆，肉粒多，微甜的臺式香腸口感，咬開後大大的肉粒也是滿足的，😄動手做起來吧
千里飄香谷
