臺式脆皮腸的做法 #禦寒美食#臺式脆皮腸 臺式脆皮腸怎麼做

“冬季天冷，想禦寒，多吃肉。外賣的脆皮腸，一是新增劑太多，香的膩人；二是裡面除了澱粉，實在沒啥肉可吃，還是自己做的好，貨真價實。吃上一根，還真頂餓。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

臺式脆皮腸的做法步驟

• 1、豬肉去掉筋膜，洗淨(肥瘦2:8比較好)，肥肉分開，控幹水分

• 2、取2/3的瘦肉用碎肉機攪碎

• 3、肥肉攪碎成肉泥

• 4、瘦肉餡和肥肉泥放到一起

• 5、攪拌均勻

• 6、剩下的1/3瘦肉切大一點的肉粒

• 7、加到拌好的肉餡裡

• 8、再次順著一個方向攪勻

• 9、加入3克左右的紅曲粉(可以不加，加了顏色好看點)

• 10、仍舊順著一個方向攪勻

• 11、加入適量澱粉，攪勻，5斤肉裡我大概加了80克澱粉

• 12、加入一袋臺式香腸調料，拌勻

• 13、分三次加入蔥姜水，每一次都是順著一個方向，攪拌至蔥姜水完全吸收，我用了大約200克蔥姜水

• 14、拌好的肉餡蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏2小時

• 15、鹽漬羊腸衣水洗掉鹽，反覆清洗幾次後放入容器裡，加水，加白酒，浸泡最少半小時

• 16、把清洗泡好的整根羊腸衣全部套在灌腸器上(買腸衣贈送的)

• 17、尾端繫好，灌入餡料

• 18、全部灌完後，每隔一段繫上一根棉線

• 19、針在火上消毒後在腸衣上扎些小眼，排除氣泡

• 20、掛到陰涼通風處風乾，只要腸衣表面微微皺縮變乾爽就可以了

• 21、晾好的腸放到涼水鍋裡，開蓋，小火煮

• 22、煮至表面起浮沫，腸漂起就可以了，千萬不要用大火，也不要煮沸

• 23、煮好的腸撈出，晾乾表面水分

• 24、去掉棉線，分成小段，冷凍儲存即可。想吃時拿出來蒸一下或煎一下就可以吃了。

• 25、冷凍的腸解凍後煎一下，皮很脆的。不解凍直接煎也行，只是表面冰霜突然遇熱會往外飛濺，防止燙著

• 26、切面可以看到大塊的肉粒，這款腸吃起來是鹹甜口味的，稍微有點偏甜，比隨處可見的臺式烤腸好吃多了，畢竟都是真材實料。下次試試自己配料，吃起來就更安心了。

小竅門

灌好的腸風乾一下皮才會脆，風乾時間跟自家溫度和通風效果有關。溫度高、通風又好的話，幾個小時就夠了。我家比較冷，我在陽臺掛了一夜