茼子杆炒風肉怎麼做|茼子杆炒風肉的做法

“南風肉是江南一帶的傳統名菜。介於火腿和鹹肉之間的一種醃製豬肉，可用作佳餚的佐料。只有江南一帶生產，特別是金華、蘭溪盛產風肉。北風肉產於江蘇如皋等地，是季節的醃肉製品（一般在黃梅期間醃製），一年中的7-9月可以品嚐到此物。其肉肌細嫩，脂肪豐滿，爽口不膩，最宜夏季煮食。

家裡有一塊上海老大同的香糟風肉，切了兩塊，拿來煮湯，其中一塊煮後撈出來切片炒蒿子杆，茼蒿揮發油特殊的氣味，混合風肉的鹹香，美味啊”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

茼子杆炒風肉的做法步驟

• 1、香糟風肉，老實說我也不太清楚風肉和鹹肉的區別，感覺長的很想，味道也差不多

• 2、風肉我切下一塊，一分為二，一起煮湯，其中一塊用來炒蒿子杆。茼蒿擇好，只要嫩嫩噠蒿子杆，擇成均勻段，幹木耳泡發，姜一小塊，蒜三瓣，幹辣椒數顆，蔥白一段

• 3、坐鍋燒水，放入風肉，焯水後撈出

• 4、湯鍋中加入清水，洗乾淨的蔥白，姜切下一小塊，剩餘的洗淨放入鍋中，焯水後的風肉放入，再倒入少許料酒，大火燒開，小火煮二十分鐘

• 5、煮肉時準備其他蔬菜，蒿子杆洗乾淨，泡發後的木耳搓洗乾淨切絲，蒜剝皮洗淨切片，幹辣椒洗淨剪成辣椒圈，剩下的姜去皮切絲

• 6、煮好的湯把風肉撈出。話說風肉煮的湯真的好鮮美啊

• 7、兩塊風肉一塊我用來做湯了，另一塊切片

• 8、熱鍋冷油，加入蒜片薑絲幹辣椒煸香

• 9、加入風肉煸炒一下

• 10、轉中火加入蒿子杆翻炒

• 11、加入木耳絲翻炒一兩分鐘

• 12、加入少許白糖翻炒

• 13、根據個人口味加入少許食鹽翻炒均勻即可出鍋。風肉很鮮美我就沒有再加雞精了

• 14、成品

• 15、成品

• 16、成品

• 17、成品

• 18、成品

• 19、蒿子杆嫩嫩噠，風肉鮮美，口味獨特，美味可口

小竅門

風肉屬於醃製食物，鹽分含量很高，應泡過或煮過再食用，且不要每天都食用，老年人忌食，胃和十二指腸潰瘍者忌食

茼蒿功效：
潤腸通便、開胃消食、利尿消腫、止咳化痰、安神健腦

茼蒿不能與柿子、狗肉和海鮮同服