“地道的東北家常小鹹菜,小的時候東北的冬天沒什麼新鮮蔬菜,蒜茄子即是壓桌菜,入秋家家戶戶都會醃製很多留在冬天吃。做法很簡單,將嫩茄子蒸熟,大蒜加鹽搗成蒜泥包在茄子裡即可,最大的特點,無油無水,長期儲存不壞,且味道不變。尤其是煮大碴子粥配蒜茄子,真叫一個香。”
1、茄子洗淨上屜蒸約5分鐘左右,視茄子大小而定
2、取出晾涼
3、大蒜去皮洗淨,晾乾或用廚房紙擦掉水分
4、過去都是用蒜缸子搗蒜泥,現在家中都沒有了,先用蒜夾子把蒜瓣夾碎,根據個人口味加適量的鹽
5、用平頂擀麵杖將蒜碎搗碎成泥
6、搗好的蒜泥是這樣的
7、茄子中間剖開,兩邊不要剖通
8、包入蒜泥,如果做的很多,可以裝入容器中,每裝一層,在茄子上撒些鹽面,然後冰箱冷藏,可保持一個冬天不變質。
1、茄子蒸熟即可,不要蒸爛出水,否則口感不好,且不易儲存。
2、蒜泥的鹹淡隨自己的口味,想儲存時間長一點就多加點鹽,隨時吃,可少加鹽,吃的時候可以拌點香菜,味道更好。
3、搗蒜泥時加鹽既使蒜容易搗碎,又確保鹽完全均勻的融入蒜泥中。