“糯米,南方的叫法,一般是長粒的。在北方,稱為江米,形狀多為橢圓小粒。在我們東北,都管糯米叫“粘大米”。過去,生活條件不好、物質相對匱乏的年代,東北農村一到冬天,幾乎家家都有做粘豆包、烙黏餅子的習慣。每次做好多儲存在大缸裡,放在倉房(我們農村稱為“下屋”),東北零下二十多度的氣溫,成為農家天然冰箱。隨著生活水平的提高,農村幾乎家家都有了冰箱,”
1、自己烀的小豆餡,要粗粗的,有顆粒感才好吃
2、水發江米麵,我用的是我爸磨好的。製作方法就是江米加適量大米(降低粘性),加水浸泡幾天至微微發酵,發酸,然後磨成濃漿,再沉澱出水分,剩下的就是江米麵了
3、取一塊江米麵,按扁
4、包入小豆餡
5、包起來,封好口
6、按扁,放入抹了油的平底鍋裡煎
7、中小火煎,一面煎至金黃後翻面
8、因為是發酵後的江米麵,和直接磨成粉的糯米粉不同,在煎的過程中,面會膨脹,就像發酵過的麵粉。如圖可以看出,餅比剛入鍋時厚了不少
9、兩面都煎好後立起來,把周圍一圈再煎一煎就可以了。
10、煎好的餅稍涼後又會回落,不像煎時那麼厚了,吃起來口感會微微發酸,相對也容易消化