“這款【意式燜雞腿】是一道下飯菜,用了一顆半洋蔥來烹調;但是吃起來不會有洋蔥的辛辣味甚至小孩也可以吃。自己製作的番茄醬味道也很濃郁,雞腿除了可以拌飯吃還可以作為捲餅的配料。
番茄能增加身體的免疫力,在國外很受歡迎;外國人很喜歡用番茄來燉或燜肉,在西班牙還有一個節日,就像泰國的潑水節一樣;但是西班牙人將一顆顆的番茄從卡車上扔到民眾的身上,民眾也會將番茄碾碎大家互相拋番茄。這個看起來好像有點可惜,但是這就是西班牙人的一個文化。
選用了不粘鍋來製作這道菜,不用擔心在煮番茄醬的時候會粘底;也不擔心在燜雞腿的時候會焦,煮好的雞腿還是一樣漂亮而皮肉完整。”
1、首先製作番茄醬,準備適量的水加熱至冒泡泡;番茄洗淨後底部用刀劃十字。
2、水加熱後放入番茄,劃十字的底部朝下,小火煮1分鐘後熄火。
3、然後將番茄頂部朝下1分鐘後取出待涼,
4、涼後把番茄皮撕掉切成番茄丁。
5、半顆洋蔥切成丁。
6、鍋子里加入3湯匙橄欖油後放入洋蔥中火炒至黃色香味。
7、然後加入幹歐芹葉。
8、繼續加入切好的番茄丁,翻炒均勻煮開後轉小火煮20分鐘。
9、當中翻拌知道水分收幹20分鐘後即可。
10、雞腿洗淨後用廚房紙吸乾多餘的水分,加入鹽、迷迭香、黑胡椒粉醃製20分鐘;將一顆洋蔥切成丁,大蒜去皮,將煮好的番茄醬、紅酒與黑橄欖備用。
11、鍋裡放入3湯匙橄欖油加入洋蔥丁與大蒜中火煸炒5分鐘即可盛到碗裡。
12、在同一個鍋子裡放入醃製好的雞腿,
13、中火將雞腿表面煎成金黃色。
14、然後加入紅酒後轉大火將酒精揮發。
15、當中將雞腿翻另一面後即可熄火,這個過程在1分鐘內即可。
16、另一個鍋子裡放入製作好的鹽、番茄醬、高湯、黑橄欖、炒過的洋蔥大蒜中火燒開。
17、然後翻炒均勻後蓋上蓋子以文火燜煮20分鐘;當中需要翻炒一下。
18、20分鐘後加入雞腿,將鍋子裡的紅酒也要倒入到番茄醬裡。
19、以中大火蓋上蓋子燜熟至醬汁收幹即可。
-番茄醬可以買現成的罐頭裝的,不建議選用蘸料的番茄醬。
-煮番茄醬時用的幹歐芹葉可以用羅勒來替代。
-醃製雞腿的幹迷迭香也可以用新鮮的迷迭香來替代。