“蝦仁脆爽，花生仁酥脆，口感極佳”
1、花生米用冷水浸泡1小時。
2、然後去掉花生米的紅皮。
3、姜切絲，胡蘿蔔和黃瓜切丁備用。
4、準備碗芡，水澱粉中加鹽，白糖，雞精，料酒，適量清水攪勻。
5、蝦仁開背去蝦線。
6、蝦仁里加一把麵粉。
7、加清水抓揉，清洗蝦仁，然後再用清水投洗兩次。
8、蝦仁攥出多餘水分，加鹽，2克白胡椒粉抓揉，然後加5克水澱粉抓勻。
9、鍋中燒開水。
10、關火，下入蝦仁，這樣防止把蝦仁表面的澱粉沖掉。再開小火養熟蝦仁，變色捲曲即熟。
11、撈出蝦仁備用。
12、鍋中放油，涼油下入花生仁。
13、中火炸制，直到沒有過多水汽冒出，並且用漏勺推花生仁很輕鬆。並稍稍有一點點牙黃色即可。
14、撈出控油，此時花生仁還有一個自熟過程，所以千萬別等花生仁油鍋裡顏色正好再撈出來。
15、順便把胡蘿蔔丁黃瓜丁過一下油，進鍋撈出即可。
16、鍋中放油，小火煸香薑絲。
17、下入蝦仁，胡蘿蔔丁黃瓜丁大火翻炒。
18、下入花生仁。
19、淋入碗芡，大火翻炒均勻淋香油即可。
20、出鍋裝盤。
千里飄香谷
