麻辣鱔魚怎麼做|麻辣鱔魚的做法

“偶然購得野生鱔魚數斤，喜歡得不得了。要知道如此的天然美味難得一見，一定不能辜負了。於是一陣忙乎，做了一道最擅長的麻辣口味鱔魚片，麻辣鮮香嫩，讓這天然尤物的美味得以充分表現。與你分享。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

麻辣鱔魚的做法步驟

• 1、鱔魚去內臟，劃成片，不要洗。野生鱔魚肚皮是黃黃的。

• 2、把調料洗淨，切好。

• 3、蒜薹洗淨，切段。

• 4、鍋熱後，加菜油、色拉油加熱，下幹辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜熗鍋。下剁碎的郫縣豆瓣，炒出香味。

• 5、下鱔魚後，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。

• 6、再加入蒜薹、青紅椒、大蔥翻炒。

• 7、鱔魚炒熟後關火，起鍋時加入雞精、鹽須（香菜）。

• 8、裝盤上菜。

小竅門

1油要適量。不要多，會膩。油少炒不勻均；
2鱔魚不要炒太久。炒太久了會變軟，影響口感。當然，人工餵養的鱔魚炒不硬；
3糖、醋只是提味，不要放多了。希望你也能吃到真正的土夥味；
4鱔魚千萬不要洗喲，要帶血一起炒。