“魚鰾也叫魚泡，想必大家再熟悉不過了。每次去買魚，宰魚的師傅總是把魚宰殺清洗乾淨以後順手就把魚鰾放進魚肚子裡，所有的工作就算完成了。所以以前每次只能得到一個魚泡，有時候師傅乾脆連魚泡也不給，也許知道那是個好東西留著自己吃了吧。
小時候我特別愛吃魚泡，“物以稀為貴”吧，因為每次只有一個，總吃不進興。那個時候只知道好吃，沒曾想到魚鰾營養價值竟如此之高。魚泡也叫魚鰾、魚膠、魚肚。與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，有“海洋人蔘”的美譽。主要成分就是高階膠原蛋白、同時富含多種維生素和微量元素，是非常理想的高蛋白質低脂肪食品，而且有利於人體吸收。
市面上一般有乾魚泡和新鮮魚泡之分，前段時間我特意買了乾魚泡回家吃，可是乾魚泡完全沒有軟糯粘性的口感，所以我還是喜歡新鮮魚泡的黏膩。魚泡好吃，關鍵還是要處理腥味的問題，所以我喜歡用花椒來去除魚泡的腥味，同時增加了成菜的口感。新鮮的魚泡經過大火的炒制，調料的浸潤，外皮軟糯還微微黏牙，而內裡卻是爽脆有較勁，吃起來特別有意思。
現在還有很多人不知道魚泡的價值，只知口感還不錯，真是浪費了這美味的食物啊。很多女孩子（包括我自己）買了一大堆護膚品，美其名曰為面板補充水分，保溼，殊不知這小小的魚泡竟含豐富的膠原蛋白，經常食用也可以使肌膚變得光滑飽滿，柔軟且有彈性。
小食材，大功效。其實我們生活中還有很多類似的食材，藥食同源，既是美味的食物，同時也兼具藥用價值。比如山藥、紅棗、枸杞就是。生活的多姿多彩，源於對食物的熱愛和發現。”
1、提前將原料準備好，魚泡清洗乾淨，切成兩半（我沒有切開結果炒出來很大，建議切成兩半）。
2、紅辣椒、青辣椒切段、香菜、蔥切成3-4裡面的段，大蒜切片，老薑切絲，同時準備調料汁：郫縣豆瓣、白糖、生抽。
3、鍋內倒油燒熱至7成，將花椒粒、大蒜、老薑、辣椒段放入鍋內炒香。
4、將準備好的魚泡倒入鍋內大火繼續翻炒（魚泡一定要切開，不然下入油鍋會爆開），魚泡含有大量的膠原蛋白，所以在炒制的時候滲出一些黏液很正常。
5、待魚泡8成熟時，倒入調好的醬汁，繼續翻炒1-2分鐘。
6、最後倒入香菜、蔥段，加適量鹽即可出鍋。
1.魚泡最好切成兩半以免在後面炒制的時候爆開。
2.為了去除腥味可以用花椒或者花椒油來掩蓋，既可以達到去腥味的作用，同時也增加了菜的味道。
3.新鮮的魚泡口感軟糯黏牙特別細膩，乾魚泡則完全沒有軟糯的口感，做這道菜最好用新鮮的魚泡。
千里飄香谷
