小米蒸排骨的做法 金玉滿堂—小米蒸排骨 小米蒸排骨怎麼做

“粉蒸排骨的傳統制作方法是用排骨裹上大米粉蒸制，而用小米代替大米粉來蒸排骨，又是另一番風味，小米軟糯滋潤，排骨味濃鮮香。用土豆墊底，還可以有效吸收排骨的油脂。土豆吸收肉脂而味香濃郁，排骨經土豆吸脂而不膩。土豆與排骨的香味互動輝映。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

小米蒸排骨的做法步驟

• 1、小米淘洗乾淨，加水浸泡3小時以上；將排骨剁成三釐米見方的小塊，清洗乾淨控水。

• 2、蔥薑蒜切末，與排骨一起倒入一個大點的盆中，攪拌均勻。

• 3、然後加入鹽、生抽、老抽、料酒、色拉油，攪拌均勻。

• 4、再倒入澱粉和豆瓣醬。

• 5、繼續用手攪拌，使所有的原料充分與排骨融和。

• 6、最後倒入泡過水的小米。

• 7、攪拌均勻，讓每根排骨都均勻地裹上小米，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，醃2小時。

• 8、土豆切片，洗去表面的澱粉，也可以防止氧化變黑。

• 9、土豆片墊底，將醃製好的排骨碼放好。

• 10、高壓鍋中放上水，再放個篦子，將排骨放入。大火上氣後蒸約40分鐘至脫骨即成。

• 11、小米軟糯香甜、排骨味香濃郁。有了土豆的墊底，一點都不油膩。

小竅門

1、攪拌時建議用手充分抓攪，這樣醬汁更易滲透排骨，更入味。

2、挑選排骨最好是選擇那些肋骨較圓細的，肉鮮紅，脂肪潔白的，這樣的排骨蒸出來才會嫩滑和鮮美。

3、除土豆外，也可以用紅薯、芋頭墊底，主要是為了吸收排骨的油脂。

4、小米粒小，色澤金黃，煮熟後香甜。許多婦女在生育後，都用小米加紅糖來調養身體。可見小米營養之豐富，難怪有“代人蔘”之美稱。但由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而肉類的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足，所以小米適合和肉類混合食用。