“野生小鯽魚是上等河鮮，飼養的鯽魚是無法比擬的，今天，老叔魚獲不錯，我只挑揀了一些小鯽魚留用，大號的魚都分發給親戚朋友了，留了2條大鯽魚給兒子燉湯。老叔知道我喜歡吃小鯽魚，所以這次釣魚所有小鯽魚都沒有放生，艾瑪，聽起來我有點殘忍哈？既然不是保護動物，種群異常龐大的魚類，吃點就吃點吧.....滿足一下口腹之慾。”
1、鮮活鯽魚打理乾淨，腹內黑膜去除。瀝乾水，用黃酒、鹽、黑胡椒、生薑絲醃製2-3小時（冰箱內醃製）
2、各類輔料清洗，切好待用。
3、醃製好的魚用清水沖洗掉黑胡椒粒和生薑絲，瀝水待用。
4、鍋入油，中火把魚煎成涼麵金黃，煎魚很考驗你的水平，要雙面金黃且不破皮為佳。
5、煎好的魚盛出
6、起油鍋，炒香蔥白、薑片、八角、桂皮、香葉。
7、炒香後，放入幹辣椒略炒，注意火力大小和時間，別把辣椒炒糊了，否則有苦味。
8、然後下魚，加入剛好平魚的開水，然後放入大蔥白、一勺老乾媽、蒸魚豉油、生抽、蠔油、白糖、黑胡椒、花椒。
9、最大火衝開鍋，燉2分鐘左右，然後撈出大蔥白，不然成菜不好看。
10、轉小火燉20分鐘，然後大火收汁，加鹽調味，汁水多少根據大家的需要哈，我是收幹了的，然後起鍋。
11、裝入幹鍋內，撒蔥花、白芝麻即可，下面酒精爐小火滋滋的燒著，鮮美香辣的幹鍋小鯽魚完成！
12、沒有什麼太多訣竅，首先是要有野生的鯽魚。然後魚要煎好，我沒有放老抽，也沒有放豆瓣醬來提色，就用生抽，顏色一樣OK，這些只供大家參考，跟多美食還在於大家自己嘗試。
1.魚可以不醃製，這個根據個人感覺。
2.大火魚，小火肉。輔料炒好以後放入煎好的魚，下開水，一定最大火衝開鍋，然後大火燉煮2-5分鐘，因為鯽魚很小，油煎以後會讓肉質成蜂窩狀，大火猛煮，魚很容易就入味了。
3.鹹魚，淡肉。做魚，可以多加點鹽，魚肉本身是不怎麼吸鹽的，不要因為嚐了湯汁覺得蠻鹹了就不敢下鹽了。
4.還是那句老話，用心去做菜，什麼都好吃！
千里飄香谷
