麻辣十三香小龍蝦的做法 【麻辣十三香小龍蝦】 麻辣十三香小龍蝦怎麼做

“【食材】：小龍蝦1斤、姜、蒜4瓣、十三香、幹辣椒、麻椒、米酒、白糖、八角、桂皮、鹽、生抽、老抽、菜籽油。

　　



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食材明細

• 中辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣十三香小龍蝦的做法步驟

• 1、將小龍蝦清洗乾淨，去頭去蝦腸。文章最後附了小龍蝦的清洗方法，不要太愛我喲~　處理配料：姜、蒜切片，幹辣椒洗淨剪段(幹辣椒可以用溫水浸泡2、3分鐘，這樣洗得很乾淨喲)，準備好八角、桂皮和麻椒。　　做小龍蝦的食材

• 2、鍋內倒入稍多一點的菜籽油，燒熱後放入麻椒炸出香味(這樣可以讓菜籽油沒有異味)，之後放入姜蒜片、幹辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。很多人喜歡用豆瓣醬炒紅油，但是我個人覺得菜籽油炒出來的小龍蝦比豆瓣炒的口感更鮮一些，而且不會被濃香的豆瓣味所覆蓋。放入小龍蝦不斷翻炒至變色，加入鹽、生抽、老抽、十三香翻炒均勻。

• 3、炒料　沿著鍋邊淋入米酒，接著加入一大碗清水，加蓋中小火燜煮至湯汁變濃，5分鐘左右為宜。龍蝦上有很多細菌，一定要煮熟了再吃，所以量多的話，煮的時間可以適當延長。　　6、湯汁快乾的時候，加入適量白糖調味即可出鍋。如果感覺鹽不夠的惡化，可以再加點鹽繼續燜一小會兒。

小竅門

一定要用熱油炸透小龍蝦蝦殼通紅透亮吃的時候越脆