燒茄子的做法 睿睿家經典菜菜------燒茄子 燒茄子怎麼做

“燒茄子很普通的一道菜，一般都是經過掛溼糊再炸制的，但是這種燒茄子很硬，並且不太容易掌握溼糊的調製方法，還有一種軟燒茄子，是不掛糊的，但是這種燒茄子不夠漂亮，並且味道較重。
根據家人的口味和習慣，我把傳統的硬燒茄子和軟燒茄子結合一起來做適合我家的燒茄子。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

燒茄子的做法步驟

• 1、原料：茄子、肉片、胡蘿蔔片、青椒斷、蔥、蒜

• 2、調味汁：生抽、澱粉、水、鹽、耗油、雞精、十三香

• 3、茄子去皮，切滾刀塊，表面撣水

• 4、把幹澱粉撒上面，然後顛動盆裡的茄子塊，使澱粉均勻的掛在茄子上

• 5、重新在茄子塊上撣水，使茄塊溼潤，二次撒幹澱粉，顛動盆裡的茄子塊，使澱粉均勻的掛在茄子上

• 6、鍋裡倒入油，油溫到能使放入的茄子塊周圍出泡泡就可以

• 7、鍋下中火炸制所有茄子塊

• 8、到茄子塊表面已經硬了，就可以撈出

• 9、油鍋二次加熱至大概8成油溫，倒入所有的茄子塊，復炸，使茄子熟。撈出控油

• 10、另起鍋，放入少量的油，爆香蒜碎。放入肉片、胡蘿蔔片、青椒段翻炒

• 11、把調味汁倒入鍋裡，翻炒至芡汁成透明樣

• 12、把炸好的茄子塊倒入芡汁中，撒上蔥絲，快速翻炒，把芡汁均勻的掛在茄子上

• 13、淋上明油出鍋了！

• 14、剛出鍋的茄子，外脆裡嫩，好吃