“顏色紅亮,鹹鮮帶辣回甜。”
1、冰凍多線魚,帶袋冷水解凍。
2、破洗後,放鹽、胡椒粉、料酒醃製。
3、灑澱粉,將魚身裹滿。
4、胡蘿蔔、黃瓜、小蔥切顆。
5、油熱至六七成,下魚炸。
6、炸至魚身乾脆撈出。
7、倒出多餘油,小火下豆瓣醬、花椒、姜、蒜、白糖煎香。
8、下魚,加入足量水。
9、大火燒沸,中火燒至吐油,倒入胡蘿蔔、黃瓜顆和大部分小蔥。
10、轉鍋翻燒至汁幹,灑醋、雞精和餘下的小蔥。
11、轉鍋翻勻即可。
多線魚,又名日本黃魚。適合中式烹飪,無論清蒸、油煎還是醃製,口味俱佳。