“在家就能做出飯店的味道,鮮香滑嫩~”
1、大鯉魚一條,去除內臟、腹中黑膜,魚鰓。
2、刮淨魚鱗,魚身兩頭各切一刀,抽出魚腥線。
3、魚身切一字花刀放入盆裡,加入適量料酒,精鹽,蔥薑片,用手抓拌均勻醃料十分鐘。
4、姜、蒜和幹辣椒切粒。
5、五花肉切小粒。
6、起鍋燒油,油溫七成熱油下入鯉魚炸制,待魚定型時翻個面繼續炸至兩面金黃,期間要用勺子往魚身上澆熱油,讓魚受熱均勻,炸好先盛出。
7、鍋中留底油,下入五花肉煸炒出油脂,撒幾粒入青花椒增香,下姜蒜、辣椒粒小火慢炒。
8、加郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,烹入料酒10克,生抽醬油5克,陳醋5克攪拌化開。
9、加入適量清水,沒過魚身就可以,這時開始調味,加入食鹽一克,胡椒粉、白糖少許提鮮,用勺子不斷把湯汁澆在魚身上,待湯汁濃稠時出鍋。
10、成品圖。