主料
鰈魚 :900輔料
醬油 :適量具體步驟
1.先處理鰈魚頭,將鰈魚頭去鰓,洗淨,由下部一劈為二,腦門處要連著,注意不要斷開。
2.入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出,控淨油分
3.鍋內加油、把蒜蓉辣醬,蠔油,番茄醬,蔥、姜,醬油,鹽,味精等調味料煸炒,再放入清湯燒開。
4.將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右
5.等湯汁收的差不多時,將魚剷出,將剩下的湯汁加水澱粉勾成薄芡,澆在魚上即可。
煎魚的時候不要經常翻動,油一定要多放,否則魚就散架了。在後面熬製的過程中也是如此,我一開始水沒放夠,生怕粘鍋,翻了好幾次,最終破壞了魚的結構,下次一定吸取教訓。