“太安魚俗稱“坨坨魚”，出自重慶市潼南區太安鎮，是重慶江湖菜中的一道名菜。太安鎮是川渝交通要道，產嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機們發現了這裡的魚味道鮮美自然，並且做法特別，然後流傳到各地。上世紀80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。”
1、鰱魚從中間剖開，切成大方丁（傳統太安魚斬大塊）。
2、將切好的魚放入盆中，加鹽、胡椒粉、紅薯澱粉、雞蛋、白酒抓勻上漿。
3、炒鍋上火放寬油燒熱，將魚逐塊下鍋，炸至金黃色，撈出瀝乾油分。
4、炸好的魚備用。
5、取泡蘿蔔、芹菜、姜、辣椒。
6、將泡蘿蔔、芹菜、姜、辣椒改刀備用。蒜切大刀，備用。
7、炒鍋上火放油燒熱，放泡菜煸炒出香味。
8、放入炸好的魚略加翻炒。
9、加開水，漫過魚肉。
10、調入鹽、雞精。
11、調入老抽、白糖。
12、調入陳醋。
13、調入蠔油。
14、中火燉至入味，大火收汁。
15、留少許湯汁，出鍋裝盤。
16、灑上香菜。
1.魚肉掛糊用紅薯澱粉最好，可適當掛厚點。
2.泡蘿蔔、泡姜、泡辣椒不可少。
3.中小火燉至入味，大火收汁，湯汁不可收幹。
千里飄香谷
